Kulinarny raj – czy naprawdę istnieje?

Przeczytasz w 5 min

Kto nie kocha podróżować? Ja każdą moją podróż planuję pod kątem jedzenia. Wiadomo – ludzie, widoki, kultura też są mocnym wyznacznikiem, ale co to za podróż bez pysznego jedzenia, które będzie towarzyszyło nam na każdym kroku?

Kierunek: Tajlandia

Tajlandia. W tym roku udało mi się odwiedzić ten kraj po raz drugi. Dlaczego? Uważam, że nigdzie indziej nie znajdziecie lepszego połączenia. Piękne dzikie plaże, fantastyczni ludzie, cudowne widoki, starożytne świątynie i zabytki, bogata kultura. A to wszystko okraszone lokalnym, niepowtarzalnym, tanim jedzeniem.

• 

Tajlandia od kuchni

Podczas tych podróży nauczyłam się jednej ważnej rzeczy. Tajowie bardzo dużą uwagę przykładają do tego, aby każde danie było przygotowane ze świeżych składników. My znamy mleko kokosowe w puszce, oni je robią na świeżo, z kokosa zerwanego z drzewa. Znamy też gotową pastę curry, oni przygotowują ją ze świeżych składników. W tym roku byliśmy w Tajlandii, którą naprawdę mocno dotknęła pandemia. Było to zupełnie inne miejsce, które widzieliśmy 4 lata temu. Zero turystów, wiele lokali pozamykanych lub do wynajęcia. Jest jedna sytuacja, której nie zapomnę do końca życia. Weszliśmy do przydrożnego baru, uwiódł nas zapach. Był pusty, a jedyne osoby, które jadły w tym czasie to pracownicy tego miejsca. Nie wiem jak to jest, ale często będąc w Azji, najwspanialsze miejsca odkrywam podążając za zapachem i przeczuciem, że to właśnie tu będzie pysznie. Zamówiliśmy większość pozycji z karty. Okazało się, że przez brak gości brakowało im składników. W większości miejsc na świecie usłyszelibyśmy, że bardzo im przykro, ale te pozycje niestety nie są dostępne. Właściciel baru wsiadł na skuter i pojechał dla nas po świeże owoce morza, szpinak wodny i papaję. Właśnie tam zjedliśmy jedną z lepszych zup Tom Kha i idealne morning glory.

Co zjeść będąc w Tajlandii?

Khao Soi. Ikoniczna zupa północnej Tajlandii, ale z powodzeniem można też ją zjeść w Bangkoku. Będąc w Chiang Mai jadłam ją codziennie. Zupa, która jest moim numerem jeden i powoduje ciarki na całym ciele. W tłumaczeniu oznacza tęsknotę i uwierzcie mi, po jej zjedzeniu, będziecie tęsknić za nią cały czas. Pełna aromatu baza połączona z dwoma rodzajami makaronów. Gotowanym i smażonym na głębokim tłuszczu. Podawana z piklowanym musztardowcem (zawsze prosiliśmy o więcej!), szalotką, limonką i chili.

• 

• 

Tom Yum. To zupa która łączy w sobie wszystkie smaki. Kwaśny, słodki, ostry i słony. To wszystko dzięki trawie cytrynowej, galangalowi, dużej dawce imbiru, liściom limonki kaffir i sporej ilości sosu rybnego. Zawsze zadziwia mnie złożoność tej zupy. Jedząc ją w Tajlandii dostajesz ogromną miskę i na pierwszy rzut oka myślisz sobie, że nie dasz rady jej zjeść. Gdy wchodzisz w nią głębiej, okrywasz, że wcale nie będzie tak trudno, ponieważ połowa miski jest wypełniona świeżymi ziołami i przyprawami. Żadne danie nie gasi pragnienia tak jak właśnie ona.

• 

• 

Pad Thai. Kto nie kocha tego makaronu? Mój najlepszy Pad thai kosztował 7 zł, a jego przygotowanie zajmuje u nich 3 minuty. Ryżowy makaron, w słodko-kwaśnosłonym sosie na bazie sosu rybnego, z tamaryndowcem i cukrem palmowym. Zasmażany z jajkiem, oblepiony chrupiącymi orzeszkami, polany sokiem z limonki, podany z kiełkami mung, płatkami chili i kolendrą

• 

• 

Som tam. Najpopularniejsza tajska sałatka ze świeżą papają, suszonymi krewetkami i ogromną ilością soku z limonki. Jest przyjemnie ostra, dla niektórych za ostra, ale zielona papaja i limonka idealnie to równoważą. Cudownie świeża i
chrupiąca.

Morning Glory. Bardzo proste danie, a raczej przystawka lub dodatek do innych tajskich dań, które mogłabym jeść bez końca. W Polsce ciężko dostępne danie, ze względu na problem z dostępnością szpinaku wodnego, który jest sercem tego dania. Idealnie chrupiący szpinak z ogromną ilością czosnku, sosu rybnego i chili. Nie możecie powiedzieć, że byliście w Tajlandii, jeśli nie spróbwaliście tego dania.

• 

• 

Mango Sticky rice. Najpopularniejszy tajski deser. Uwierzcie mi, jako ta „deserowa” osoba, zjadłam u nich prawie wszystkie desery. Uważam, że Tajowie nie potrafią w desery, czego kompletnie nie rozumiem. Mają ogromny dostęp do fantastycznych owoców, a totalnie nie potrafią tego wykorzystać. Wyjątkiem jest właśnie słynny deser z mango. Tak dojrzałego, słodkiego i aromatycznego mango nie zjecie nigdzie indziej na świecie. Do tego słony, kleisty ryż w zalewie z mleka kokosowego. Czy to jest deser, który jadłam tam każdego dnia? Myślę, że się domyślacie, że tak. Słodkie mango, przełamane słonością ryżu, tańczy ogniste tango na kubkach smakowych.

O tajskim jedzeniu mogłabym rozmawiać godzinami. Pad krapow, zielone/ czerwone/żółte curry, świeże owoce morza i wiele innych. Ale co nam po gadaniu, musicie spróbować tej kuchni na miejscu!

O autorce artykułu: